Σύντομη περιγραφήPate a bombe, μια παλιά γαλλική τεχνική με σύγχρονη εκτέλεση από τον Στέλιο Παρλιάρο.Υλικά
6 κρόκοι αβγών βιολογικών ΒΛΑΧΑΚΗ
1 αβγό βιολογικό ΒΛΑΧΑΚΗ
100 γρ. ζάχαρη
60 γρ. νερό ΖΑΓΟΡΙ
Εκτέλεση
(Μία παλιά τεχνική με σύγχρονη εκτέλεση)
Σε ένα μεταλλικό μπωλ βάζουμε τους κρόκους, το αβγό, τη ζάχαρη και το νερό. Τοποθετούμε σε μπεν μαρί. Με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου το μείγμα φτάσει τους 84οC. Αποσύρουμε αμέσως, ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
Συνταγή για αλμυρό κέικ με cheddar από τον Στέλιο Παρλιάρο
Συνταγή για πασχαλινό κουλούρι από τον Στέλιο Παρλιάρο
Συνταγή για τερίνα semifreddo με τζίντζερ από τον Στέλιο Παρλιάρο
Συνταγή για κρέμα καπουτσίνο από τον Στέλιο Παρλιάρο
Συνταγή για ζεστό σοκολατένιο επιδόρπιο (moelleux) από τον Στέλιο Παρλιάρο
Συνταγή για γλυκό με σοκολάτα και ταχίνι από τον Στέλιο Παρλιάρο
Συνταγή για ανοιξιάτικη τούρτα με φράουλες από τον Στέλιο Παρλιάρο
Συνταγή για γλειφιτζούρια από τον Στέλιο Παρλιάρο
Συνταγή για γρανίτα φράουλα από τον Στέλιο Παρλιάρο
Συνταγή για κρέπες από τον Στέλιο Παρλιάρο
Συνταγή για τσούρος από τον Στέλιο Παρλιάρο
Συνταγή για κέικ με μέλι από τον Στέλιο Παρλιάρο
